REVIEW – Bistro Baret in Amsterdam + Recept van de chef

MG_5434

Er zijn een paar dingen waar je mij voor wakker kunt maken en eentje daarvan is een goed stuk vlees. Wanneer Bistro Baret mij benaderde om eens langs te komen om onder andere de Côte De Boeuf te komen proberen, wist ik niet hoe snel ik hier naartoe moest!

Bistro Baret, waar voorheen een eenvoudig eetcafé zat, heeft zich gevestigd om de hoek van theater Carré. Persoonlijk kom ik niet snel in deze buurt en is dit een restaurant waar je echt van moet weten dat het er zit. Als ik iets leuk vind is het nieuwe (verborgen) plekjes ontdekken in eigen stad. Samen met vriendinnetje B. liepen we naar binnen in de Franse bistro waar we ons direct thuis voelden. Er was een tafeltje gereserveerd helemaal achterin het restaurant waar de eigenaar ons vertelde hoe Bistro Baret tot stand was gekomen.

De gerechten zijn voornamelijk gebaseerd op klassieke Franse gerechten met een speciale twist, wat het eten hier aangenaam verrassend maakt. Als voorgerecht begonnen we met een klassieke Steak Tartar met kruidensla en kwartelei en mosselen op Oosterse wijze in een goddelijke rode curry, die we vervolgens helemaal hadden opgeslurpt. De steak tartar was goed op temperatuur (lees: niet te koud) en je kon duidelijk proeven dat ze het hier vers maken, zonder al te veel poespas erdoorheen. De mosselen waren heerlijk van smaak en ik zei het al, het vocht van de mosselen in combinatie met die rode curry is to die for!
12755406_10153465487849227_769110378_o

Bistro Baret staat bekend om haar dry aged Côte Du Boeuf die per twee personen te bestellen is; believe me, zelfs de grootste carnivoor krijgt dit niet in zijn of haar eentje op. Chef Daan kwam het prachtige stuk vlees aan tafel presenteren en ons vertellen hoe en hoelang dit stuk vlees ‘gerijpt’ wordt voordat het in de pan belandt. Het vlees heeft al veel smaak van zichzelf, maar krijgt door het droog rijpen een nog intensere en rijkere smaak. We konden bijna niet meer wachten nadat we deze informatie hadden gehoord en knabbelden nog wat aan de heerlijke pastinaak chips dat in een glaasje op tafel stond.

De Côte Du Boeuf (750 gram!) werd samen met frietjes en een salade op tafel gezet; wat een hoop vlees en wat zag het er lekker uit! Ze hadden mooie repen van het vlees gesneden waardoor het verdelen ervan eenvoudig verliep. De Côte Du Boeuf komt met een huisgemaakte chimichurri (zie het recept onderaan dit artikel), wat het feest helemaal afmaakte. Het vlees was goed gesneden waardoor je niet allerlei harde stukjes of vetjes zit weg te kauwen, een aangename bijkomstigheid! Binnen een half uur hadden we het hele stuk vlees opgegeten… Het vleesfestijn ging uiteraard gepaard met een heerlijke malbec wijn uit Argentinië, die perfect bij het vlees paste.

Bijna geen plek meer over voor het nagerecht (what’s new..), maar ze stonden erop dat we nog een klein dessert zouden delen. We hebben een klein uurtje ‘liggen’ uitbuiken met een limoncello erbij en daarna waren we klaar voor het kaasplankje met een mini variant van de hangop met rood fruit gelei en krokante kruidkoek en steranijs honing. De kaasjes lagen van mild naar extra sterk en dat is weer zo’n dingetje waar je aan kunt zien dat deze mannen weten wat ze doen, YUM!

cotedeboeuf2

Iets te vieren? Bij Bistro Baret kun je ook je verjaardag, afstudeerborrel of bedrijfsuitje vieren! In overleg met de koks stellen zij een menu op maat voor je op. Dit kan in de vorm van een brunch, lunch, diner of borrel met hapjes. Informeer ook eens naar de catering mogelijkheden als je Bistro Baret wilt inhuren bij je thuis of op locatie.

Ga je binnenkort een hapje eten bij Bistro Baret? In het weekend van Pasen starten ze met de wekelijkse Sunday Brunches. De eerste Sunday Brunch staat gepland op zondag 27 maart. Dit kan niet anders dan een succes worden! Mocht je naar Bistro Baret gaan, laat je mij dan in de comments hieronder weten hoe het is geweest?

*** Recept Chimichurri ***

Tot slot mag ik het recept van de overheerlijke Chimichurri met jullie delen! Zo is je stukje vlees thuis nooit meer zo saai als normaal en kun je mooi indruk maken op je gasten.

Wat heb je nodig (flinke batch):

bosje verse oregano
1/2 bosje tijm
bosje platte peterselie
bosje krulpeterselie
1/2 rode ui
2 sjalotten
5 tenen knoflook
600 ml olijfolie
350 ml zonnebloemolie
1 eetlepel mosterdpoeder
50 ml rode wijn azijn
2 rode pepers
1/2 eetlepel worcester saus
5 druppels tabasco
rasp van de schil en het sap van een 1/2 citroen

Hoe maak je het

Pluk de blaadjes van de tijm en de oregano en verwijder de schil van de knoflook. Mix vervolgens de tijmblaadjes, knoflook, oregano, olijfolie, zonnebloemolie, azijn, worcester saus, de mosterdpoeder en de tabasco in een keukenmachine of met de staafmixer tot een gladde massa.

Snipper de rode ui, de sjalotten en de rode peper (zonder zaadjes) en hak de overige kruiden. Rasp de schil van de citroen en pers de helft uit.

Meng met een garde (*niet met de staafmixer!) de ui, rode peper, de overige kruiden, citroenrasp en citroensap met het andere mengsel. Klaar is je zelfgemaakte Chimichurri!!

cotedeboeuf3

Bistro Baret – Menu
Korte Amstelstraat 18,
1018XS Amsterdam
020 622 5602
info@bistrobaret.nl
reserveren@bistrobaret.nl

Openingstijden: 
Woensdag t/m Zondag: open van 17:00 tot sluit.
Let op. Maandag en Dinsdag is Bistro Baret alleen geopend als er een show in theater Carré is.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Close