Foodie Friday: herfstsalade met pompoen, spruitjes en quinoa

IMG_0501_960x9999-960x770Voor de blog van Model Workout maakte ik een heerlijke herfstsalade met pompoen, feta en spinazie. Het recept staat al op mijn blog. Klik hier om direct te worden door gelinkt naar de blog van Model Workout.

Zodra de herfst zijn intrede doet is de pompoen niet meer weg te denken uit mijn keuken. Ik eet het liefst elke dag een gerecht met pompoen en ik heb al talloze recepten bedacht met de oranje kanjer in de hoofdrol! Deze herfstsalade is een ware vitamine bom en dat kunnen we momenteel wel gebruiken. Houd je niet van spruitjes? Probeer dan eerst deze variant. Nog steeds niet overtuigd? Voeg dan wat meer spinazie toe. Iedereen is natuurlijk vrij om er lekker op los te experimenteren!

Wat heb je nodig (2-3 personen)

Salade

– 80 gram quinoa
– 250 gram spruitjes
– 1/2 flespompoen
– 150 gram kikkererwten
– 2 bosuitjes
– 2 handen spinazie
– chiliflakes
– 50 gram feta

Dressing

– 2 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels tahin
– 1 teentje knoflook, geperst
– sap van een 1/2 citroen
– 1 eetlepel water
– zout en peper

– (kokos)olie om in te bakken

Hoe maak je het:

Breng een pan met water aan de kook en kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet het vuur uit als de quinoa gaar is en laat even staan met de deksel op de pan.

Verwijder de schil van de pompoen met een scherp mes, lepel de zaden eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Maak de spruitjes schoon en snijd doormidden. Snijd de feta in kleine stukjes en de bosui in ringetjes. Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet en spoel ze af met koud water.

Maak de dressing door alle ingrediënten samen te voegen in een bakje. Roer alles goed door en voeg, indien nodig, nog wat water of olie toe; de dressing mag best wat dikker blijven. Breng op smaak met peper en zout, en proef of het naar smaak is.

Verhit 1 eetlepel kokosolie in een (hapjes)pan en bak de pompoenblokjes in 20 minuten gaar. Schep regelmatig om en breng op smaak met zout en chiliflakes.  Verhit 1 eetlepel kokosolie in een koekenpan en roerbak de spruitjes 5-8 minuten.
Meng de quinoa, spruitjes, pompoen en de spinazie in een kom. Voeg even later de feta, bosui en de dressing toe.

Verdeel de salade over de borden en garneer met wat extra feta. Ook erg lekker met
en geroosterde pompoenpitten.

Enjoy!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Close