Foodie Friday: bananenbrood met dadels

bananenbrood laviniacooksVoor de blog van Model Workout maakte ik een bananenbrood met dadels. Het recept staat al op mijn blog. Klik hier om direct te worden door gelinkt naar de blog van Model Workout.

Aan dit recept heb ik denk ik het meest geklust. De ene keer zat er teveel banaan in en donderde dat hele ding in elkaar, de andere keer was die gortdroog doordat ik lijnzaad eraan had toegevoegd, en ga zo nog maar even door. Nu heb ik de juiste consistentie gevonden en ik maak deze bijna elke week. Perfect als kickstart van je dag met wat kwark en vers fruit. Ik vries de overige plakjes bananenbrood in, zodat ik altijd iets in huis heb. Ben je gek op chocolade? Roer dan ook wat stukjes pure chocolade door het beslag. 

Wat heb je nodig (ongeveer 12 plakjes):

– 4 overrijpe bananen
– 4 eieren
– 100 gram amandelmeel
– 50 gram havervlokken
– 10 dadels
– 2 handjes walnoten
– 1 theelepel bakpoeder
– 2 theelepels kaneel
– snuf zout

Overig:

– keukenmachine of mini hakmolen/staafmixer

Hoe maak je het: 

Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een cakeblik met bakpapier.

Verwijder de pitten uit de dadels en snijd ze in kleine stukjes. Hak de walnoten grof.

Voeg de banaan, eieren, bakpoeder, kaneel, snuf zout, amandelmeel en de havervlokken toe aan de keukenmachine of kom, en maal alles fijn. Wanneer je geen keukenmachine hebt, maal het dan fijn in een kom met een staafmixer of met een mini-hakmolen die bij de staafmixer hoort.

Roer de stukjes walnoot en dadel door het beslag en giet het beslag in het cakeblik.

Bak de cake zo’n 30-40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Twijfel je over de gaarheid? Steek er dan een satéprikker in, en als deze er droog uitkomt is de cake gaar.

Laat even afkoelen en snijd daarna in plakken. Snijd de cake ALTIJD voor het invriezen in plakken, bevroren is het niet te snijden.

Enjoy! 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Close