Foodie Friday| Banaan-Amandel Pannenkoekjes

image1-1170x770Sinds april dit jaar ben ik de nieuwe manager bij Lavinia Goodfood in Amsterdam. Alles op de kaart wil je hier eten en het kan, want het is gemaakt van alleen maar pure ingrediënten. Op maandag wil ik niks liever dan mijn dag starten met deze banaan pannenkoekjes. Ze bevatten maar 4 ingrediënten en dus intens makkelijk voor de lekkerste pannenkoeken! Tip: laat de bananen wel eerst even goed rijp worden, dan heb je echt geen suiker of iets anders zoets meer nodig! Puur natuur zoals het hoort.

Wat heb je nodig (ongeveer 6 stuks):

– 2 bananen
– 6 eetlepels amandelmeel
– 2 eieren
– 1 theelepel kaneel
– fruit als aardbeien, blauwe bessen, frambozen en rode bessen

– kokosolie om in te bakken

Hoe maak je het

Prak de bananen in een kom tot een papje.

Mix met een garde de eieren met de bananenpuree, het amandelmeel en de kaneel.

Verhit 1 eetlepel kokosolie in een koekenpan en schenk voor één pannenkoek 2 eetlepels beslag in de pan.

Zet het vuur laag en laat de pannenkoekjes heel langzaam garen. Zodra er bubbeltjes in het beslag verschijnen kun je ze voorzichtig met een spatel omdraaien.

Bak de pannenkoekjes nog 2 minuten en houd ze warm op een bord. Zo ga je door tot het beslag op is.

Beleg de pannenkoekjes met het fruit en bestrooi eventueel nog met wat kokosbloesemsuiker.

Enjoy!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Close